Охлаждане на тесто с CO2
При месенето на тесто, храна кинетичната енергия, получена от триенето между движещите се механични части, се трансформира в топлина, вследствие на което температурата на тестото се повишава и може да се стигне до нежелани промени в характеристиките на крайния хранителен продукт.
СОЛ предлага широка гама от решения за контрол на температурата на тестото по време на процеса на месене с използване на CO2
Няколко фактора, като например видът на месенето и използваните миксери, динамиката на флуидите на съставките в тестото, времето на месене, могат да доведат до повишаване на температурата на тестото, което да доведе до нежелани промени в характеристиките на крайния продукт. Тези промени често водят до влошаване на качеството на продукта или до увеличаване на разходите за необходимата допълнителна обработка.
При терморегулирането на тесто за хранителни цели, въглеродният диоксид (хранителна добавка Е290) се въвежда директно, като влиза в контакт с храната и съставките, намиращи се в миксера, в твърда форма, като сух лед или въглероден диоксид на сняг от течен CO2, посредством специално устройство, проектирано и произведено от СОЛ, което се монтира на режещите ножове или на миксера. СОЛ доставя и система, предназначена за контрол на температурата на тестото и автоматично впръскване на течен CO2.
Технологията на СОЛ за охлаждане на тесто се използва в месопреработването и в производството на тестени и сладкарски изделия, където производствените процеси често включват производство на смеси от няколко съставки, и като такава отговаря на най-строгите изисквания за безопасност на храните, произтичащи от анализа на HACCP на компаниите в сектора.